一家餐飲店的酒水管理怎么制定？

4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水

進行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

5. 對酒水進行登記時，按照雙方達成共識的很低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要，

在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領(lǐng)取。

6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進

行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開餐前，看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進行酒水領(lǐng)取。

8. 婚宴、宴會用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員

處。

9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對，對賓客無用的酒水

空瓶由負責(zé)主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。

10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責(zé)人進行當場確定簽字。

二、餐廳寄存酒水管理制度

1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。 2. 寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。 3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于精心打造白酒或洋酒，很多為賓客保存6個月，

出存酒期，酒店將對該酒進行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，酒店概不負責(zé)。

4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當班服務(wù)員簽字確認。

5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認**需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水

管理員進行處理。

6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記，有當

領(lǐng)班進行負責(zé)檢查確認，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負全責(zé)。

一家餐飲店的酒水管理怎么制定?對于酒水的管理方式，不僅僅在餐廳的客戶方面需要有一定的政策，同時在服務(wù)員和餐廳管理者也要有相關(guān)的規(guī)定，還有存酒的問題，多長時間，何種方式存酒，這些都是需要好好的制定的。酒水對于一家餐廳來說，需要好好的全面的規(guī)劃。